Die Salat-Serie · 4. September 2026
Asiatischer Bohnensalat mit wachsweichem Ei
Grüne Bohnen treffen auf Hoisin, Soja und ein wachsweiches Ei mit glänzendem Eigelb: ein würziger, asiatischer Bohnensalat, in wenigen Minuten fertig. Die perfekte Beilage zu allem vom Grill.
20 Min
2
grüne bohnen
ca. 290 kcal
Sommer, Herbst
Der langweilige Bohnensalat vom Buffet? Vergessen. Diese Version ist asiatisch gedacht: grüne Bohnen, ein würziges Hoisin-Soja-Dressing und ein wachsweiches Ei mit glänzendem Eigelb, das alles zusammenhält.
Der Trick ist die Balance aus knackig und cremig. Die Bohnen kommen nur kurz ins Salzwasser und danach sofort ins Eiswasser, so bleiben sie bissfest und leuchtend grün. Das Ei braucht genau sechseinhalb Minuten, dann ist das Eigelb noch glänzend und cremig, nicht durchgegart.
Dazu Sesam, Frühlingszwiebeln und ein paar Blätter Minze für die Frische. Kein großes Kochen, in wenigen Minuten fertig, die perfekte Beilage zu allem vom Grill. Eine Schüssel, ein paar Schnitte, maximaler Geschmack. Genau die Idee hinter Schüsselweise.
Zutaten
- 400 g grüne Bohnen
- 2 Eier
- 1 Esslöffel Hoisinsauce
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, gerieben
- 1 Chili, fein gehackt
- 1 Esslöffel Sesamsamen, geröstet
- 2 Frühlingszwiebeln
- etwas Minze
Zubereitung
- 1
Die Bohnen in Salzwasser 5 bis 6 Minuten bissfest kochen, dann eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- 2
Die Eier in kochendes Wasser geben und 6½ Minuten kochen, dann sofort eiskalt abschrecken. So bleibt das Eigelb glänzend und cremig. Pellen und halbieren.
- 3
Für das Dressing Hoisin, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Chili verrühren.
- 4
Die Bohnen mit dem Dressing mischen.
- 5
Mit Sesam, Frühlingszwiebelringen und Minze toppen, die halbierten Eier darauf verteilen. Fertig.
Für das perfekte wachsweiche Ei zimmerwarme Eier nehmen, genau 6½ Minuten ab sprudelndem Wasser, dann sofort ins Eiswasser. So glänzt das Eigelb und ist noch nicht ganz fest.
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