Die Salat-Serie · 18. September 2026
Feigen-Carpaccio mit Yuzu-Ponzu & Mascarpone
Feigen-Carpaccio wie aus dem Sternerestaurant, in wenigen Minuten gemacht: hauchdünne reife Feigen, cremige Mascarpone, geröstete Macadamia und eine salzig-saure Yuzu-Ponzu. Süß trifft salzig-sauer trifft cremig.
15 Min
4
feigen
ca. 240 kcal
Sommer, Herbst
Du liebst Feigen, weißt aber nicht so recht, was du damit anstellen sollst? Dann ist das hier deine schnellste Nummer. Dieses Feigen-Carpaccio sieht aus wie aus dem Sternerestaurant, ist aber in wenigen Minuten fertig. Hauchdünn geschnittene, reife Feigen, ein paar Tupfer Mascarpone und darüber eine salzig-saure Yuzu-Ponzu.
Der Reiz liegt im Kontrast: Süß von den Feigen, cremig von der Mascarpone, salzig-sauer von der Ponzu und knackig von der gerösteten Macadamia. Die Ponzu machst du schnell selbst und hast direkt einen Vorrat für die nächsten Male, fürs Carpaccio brauchst du nur zwei Löffel.
Wichtig sind wirklich reife Feigen, sonst fehlt der süße Gegenpol zur Säure. Der Rest ist Anrichten: fächern, tupfen, träufeln, toppen. Eine Schüssel, ein paar Schnitte, maximaler Geschmack. Genau die Idee hinter Schüsselweise.
Zutaten
- 6 reife Feigen
- 100 g Mascarpone
- 2 Esslöffel Macadamianüsse, geröstet und gesalzen, grob gehackt
- 2 Esslöffel Yuzu-Ponzu
- 1 Teelöffel Ahornsirup
- 1 Teelöffel Sesamöl
- grüne und rote Shiso-Kresse (alternativ Minze)
- optional: gerösteter Sesam
- 125 g Sojasauce
- 62 g frischer Orangensaft
- Saft von 2 Limetten
- 1 Esslöffel Wasser
- 1 Esslöffel Mirin
- etwas rote Chili
Zubereitung
- 1
Für die Yuzu-Ponzu Sojasauce, Orangensaft, Limettensaft, Wasser und Mirin verrühren, die Chili hineingeben und kurz durchziehen lassen. Fürs Carpaccio brauchst du davon nur 2 Esslöffel, der Rest hält sich im Glas.
- 2
Die Feigen längs in hauchdünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf dem Teller auslegen.
- 3
Die Mascarpone in kleinen Häufchen darauf verteilen.
- 4
2 Esslöffel Ponzu mit Ahornsirup und Sesamöl verrühren und über die Feigen träufeln.
- 5
Mit grob gehackter Macadamia, Shiso oder Minze und etwas Sesam toppen. Fertig.
Nimm wirklich reife Feigen, sie müssen leicht nachgeben und schön süß sein, das ist der Gegenpol zur salzig-sauren Ponzu. Die Mascarpone erst kurz vor dem Servieren auftupfen, damit sie cremig bleibt. Und wenn du echten Yuzu-Saft bekommst, ersetz damit einen Teil von Orangen- und Limettensaft, dann kommt die Yuzu-Note noch klarer durch.
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