Lachs-Tataki mit Zwetschge & Rettich

Name: Lachs-Tataki mit Zwetschge & Rettich
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: ½ rote Chili; 10 g Ingwer, gerieben; 15 g Fischsauce; 35 g Sake (oder weißer Portwein); Saft von 1 Limette; 20 g Zucker; 5 g Salz; 30 g Olivenöl; 1 Knoblauchzehe, gerieben; 1 Stück Lachs in Sashimi-Qualität (ca. 300 g); 3 Zwetschgen; 1 Stück Rettich; optional: Koriander oder Kresse, gerösteter Sesam

Lachs-Tataki wie aus dem Sternerestaurant, in Minuten gemacht: außen kurz scharf angebraten, innen roh, dazu hauchdünne Zwetschge, knackiger Rettich und eine Marinade, die salzig, sauer, süß und scharf alles zusammenhält.

Zeit

20 Min

Portionen

Hauptzutat

lachs

Kalorien

ca. 270 kcal

Saison

Sommer, Herbst

Roher Lachs? Vertrau mir einmal. Dieses Lachs-Tataki sieht aus wie aus dem Sternerestaurant, ist aber in wenigen Minuten gemacht. Der Trick: den Lachs nur ganz kurz in der heißen Pfanne anbraten, außen Farbe und Röstung, innen bleibt er roh und seidig.

Dazu kommt hauchdünn gehobelter Rettich für den Biss und Zwetschge für die Süße. Die Salsamarinade hält alles zusammen: salzig von der Fischsauce, sauer von der Limette, süß vom Zucker und scharf von der Chili. Vier Geschmacksrichtungen auf einem Teller.

Wichtig ist nur die Qualität: Lachs in Sashimi-Qualität, gut trockengetupft, und eine Pfanne, die richtig heiß ist. Der Rest ist Anrichten. Eine Schüssel, ein paar Schnitte, maximaler Geschmack. Genau die Idee hinter Schüsselweise.

Zutaten

Für die Salsamarinade
½ rote Chili
10 g Ingwer, gerieben
15 g Fischsauce
35 g Sake (oder weißer Portwein)
Saft von 1 Limette
20 g Zucker
5 g Salz
30 g Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gerieben
Für das Gericht
1 Stück Lachs in Sashimi-Qualität (ca. 300 g)
3 Zwetschgen
1 Stück Rettich
optional: Koriander oder Kresse, gerösteter Sesam

Zubereitung

1
Für die Marinade alle Zutaten verrühren oder kurz mixen, bis Zucker und Salz gelöst sind.
2
Den Lachs rundherum in sehr heißer Pfanne nur ganz kurz scharf anbraten, außen Farbe, innen roh. Kurz kühlen, dann in Scheiben schneiden.
3
Zwetschgen und Rettich hauchdünn schneiden, den Rettich am besten mit dem Hobel.
4
Rettich und Zwetschge auf dem Teller verteilen, den Lachs darauf anrichten.
5
Einige Löffel Marinade darüber geben, mit Koriander oder Kresse und Sesam finishen. Fertig.

Tipp vom Chef

Den Lachs vor dem Anbraten gut trockentupfen und die Pfanne richtig heiß werden lassen. So gibt es außen Röstung, und innen bleibt er roh.

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