Die Salat-Serie · 23. August 2026
Warmer Pfifferlingsalat mit Zucchini
Waldpilze, Butter und ein Spritzer Zitrone: mehr braucht dieser warme Pfifferlingsalat mit Zucchini nicht. Kein Schnickschnack, nur ehrliches Handwerk, in wenigen Minuten fertig.
20 Min
4
pfifferlinge
ca. 220 kcal
Sommer, Herbst
Waldpilze, Butter, ein Spritzer Zitrone, fertig ist der Spaß auf dem Teller. Kein Schnickschnack, nur ehrliches Handwerk. Wenn Pfifferlinge Saison haben, braucht es nicht mehr als das.
Der wichtigste Handgriff kommt zuerst: Pfifferlinge nur trocken putzen, niemals waschen. Pilze saugen Wasser wie ein Schwamm, und nass werden sie labbrig statt knackig. Ein Pinsel reicht völlig. Dann dürfen sie mit der Zucchini in Butter und Öl sanft weich dünsten.
Der Zitronenabrieb kommt beim Dünsten dazu, der Knoblauch erst kurz vor Schluss, damit er nicht bitter wird. Vom Herd die Petersilie unter, ein Schluck Zitronensaft darüber, geröstete Mandeln obendrauf. Eine Schüssel, ein paar Schnitte, maximaler Geschmack. Genau die Idee hinter Schüsselweise.
Zutaten
- 300 g Pfifferlinge
- 3 Mini-Zucchini
- 30 g Butter
- 30 g Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 25 g Petersilie
- 50 g Mandeln, grob gehackt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1
Die Pfifferlinge nur trocken putzen, niemals waschen.
- 2
Die Zucchini in feine Scheiben schneiden, die Petersilie in feine Chiffonade schneiden.
- 3
Pfifferlinge und Zucchini in Butter und Öl weich dünsten und dabei den Zitronenabrieb mitgeben.
- 4
Den Knoblauch kurz vor Schluss dazugeben.
- 5
Vom Herd nehmen, die Petersilie unterheben, abschmecken und ganz zum Schluss einen Schluck Zitronensaft darüber geben.
- 6
Mit den grob gehackten Mandeln toppen. Fertig.
Pilze saugen Wasser wie ein Schwamm. Nimm einen Pinsel statt den Wasserhahn, dann bleiben sie knackig.
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