Warmer Pfifferlingsalat mit Zucchini

Waldpilze, Butter, ein Spritzer Zitrone, fertig ist der Spaß auf dem Teller. Kein Schnickschnack, nur ehrliches Handwerk. Wenn Pfifferlinge Saison haben, braucht es nicht mehr als das.

Der wichtigste Handgriff kommt zuerst: Pfifferlinge nur trocken putzen, niemals waschen. Pilze saugen Wasser wie ein Schwamm, und nass werden sie labbrig statt knackig. Ein Pinsel reicht völlig. Dann dürfen sie mit der Zucchini in Butter und Öl sanft weich dünsten.

Der Zitronenabrieb kommt beim Dünsten dazu, der Knoblauch erst kurz vor Schluss, damit er nicht bitter wird. Vom Herd die Petersilie unter, ein Schluck Zitronensaft darüber, geröstete Mandeln obendrauf. Eine Schüssel, ein paar Schnitte, maximaler Geschmack. Genau die Idee hinter Schüsselweise.