Zucchini-Carpaccio mit Parmesan

Name: Zucchini-Carpaccio mit Parmesan
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Regional, saisonal
Ingredients: 2 kleine Zucchini; Abrieb und Saft von 1 Zitrone; 40 g Parmesan; 2 Esslöffel Pinienkerne; einige Blätter Minze; 3 Esslöffel Olivenöl; Salz, Pfeffer

Rohes Zucchini-Carpaccio, hauchdünn gehobelt und in Zitrone mariniert: kein Kochen, in Minuten fertig, mit Parmesan, Pinienkernen und Minze. Sieht aus wie aus dem Sternerestaurant.

Zeit

15 Min

Portionen

Hauptzutat

zucchini

Saison

Sommer

Zucchini muss man nicht kochen. Roh, hauchdünn gehobelt und in Zitrone mariniert, wird sie zart und aromatisch, ganz ohne Herd. Die Säure macht die Arbeit: Sie zieht in die Scheiben, macht sie geschmeidig und weckt den feinen, fast nussigen Geschmack der rohen Zucchini.

Der Rest ist Anrichten. Parmesan für die salzige Tiefe, geröstete Pinienkerne für den Biss, Minze für die Frische. Wichtig ist nur die Reihenfolge: erst marinieren, dann würzen, und den Käse ganz zum Schluss, damit er nicht weich wird.

Ein Sommersalat, der aussieht wie aus dem Sternerestaurant und trotzdem in Minuten fertig ist: kein Kochen, kein Warten am Herd. Ein paar Schnitte, maximaler Geschmack. Genau die Idee hinter Schüsselweise.

Zutaten

2 kleine Zucchini
Abrieb und Saft von 1 Zitrone
40 g Parmesan
2 Esslöffel Pinienkerne
einige Blätter Minze
3 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1
Die Zucchini mit dem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem Teller wie ein Carpaccio auslegen.
2
Den Zitronenabrieb darübergeben.
3
Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren und die Mischung über die Zucchini geben.
4
10 Minuten ziehen lassen.
5
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
6
Mit Salz und Pfeffer würzen.
7
Parmesan darüberhobeln, Pinienkerne und Minze darauf. Fertig.

Tipp vom Chef

Nimm kleine Zucchini, die sind fester und schmecken feiner. Und der Parmesan kommt erst ganz zum Schluss drauf, sonst wird er weich.

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